Ayuntamiento de Vejer de la Frontera

Gastronomía

Potaje de castañas
 
Plato típico de la Cuaresma Ingredientes (4 personas): 1/4 Alubias blancas, 1/4 castañas, 1/2 cebolla, canela en rama, clavo, aceite, azucar, sal. Elaboración: Las alubias y las castañas se echan en remojo desde la noche anterior, se pone a hervir en una olla con agua y sal. Se refrie media cebolla muy picadita sin dejar que se dore y una vez cocidas las alubias y las castañas se le añade el refrito de cebolla, la canela en rama y dos cucharadas grandes de azucar. Se deja cocer 10 minutos para que tome el sabor de los ingredientes y después se sirve en cazuela de barro. Se puede tomar tanto frío como caliente a gusto del comensal.    

Pan duro
 
Dulce típico de Semana Santa Ingredientes: 2 Huevos, 1/2 Kg de harina, 1/4 Kg de azucar, 1 sobre de levadura. Sal, clavo, canela, matalauva, rayadura de un limón, medio vaso de aguardiente, almendras, ajonjoli. Elaboración: Se prepara la masa con la harina, la levadura y el azúcar. Se baten dos huevos, clara y yema por separado, se añade a la masa junto con el aguardiente, el clavo, la canela, la matalauva , la rayadura de limón y un puñito de sal. Se amasa todo y se le da forma de telera de pan, una vez así, le ponemos encima las almendras y el ajonjoli, se espera un rato a que fermente la masa y se mete al horno. Una vez cocido esperamos que se enfríe y listo para comer.   

Caracoles
 
Ingredientes: 5 Kg de caracoles, 3 cabezas de ajo, 1 cebolla grande, especias de caracoles, sal, poleo e hinojo. Elaboración: Se lavan los caracoles, se ponen en la olla con agua y con la candela lenta, cuando empieza a hervir se le va quitando la espuma. Una vez que se le haya quitado la espuma, se añaden los ajos, la cebolla y sal. Cuando el ajo y la cebolla estén cocidos se le echa poleo e hinojo y se deja hirviendo durante 1/2 hora - 20 minutos, posteriormente se retira el poleo y el hinojo. A continuación, se añaden las especias. Cuando esté cocido se aparta y listo para servir.   

Gastronomía de Vejer
 
La gastronomía es una seña de identidad más, es un factor que no pasa desapercibido entre el gran potencial cultural de Vejer de la Frontera, no sólo por su variedad, sino por su carácter popular y su paralelismo con la cocina andalusí. Si algo caracteriza a la cocina vejeriega es su peculariedad, altamente marcada por la producción de ricas hortalizas, verduras, frutas y legumbres de sus fértiles huertas. Todo ello sin olvidar la gastronomía estacional basada en productos silvestres como las tagarninas, alcachofas y caracoles recolectados en su término municipal. En el recetario de cocina de Vejer, también tiene cabida el rico pescado y marisco que se obtiene en sus costas bañadas por el Atlántico. Entre los platos más típicos de Vejer de la Frontera destacan el potaje de castañas, el gazpacho caliente, la poleá y sus dulces como los rosquetes de Semana Santa, sus tartas y su pan duro. Quizás es aquí, en la repostería, donde más se ve la influencia de la cocina andalusí en la nuestra, sobre todo en los dulces fritos en sarten y bañados con miel.